Lì dove sorge il castello di Matilde di Canossa, protagonista indiretta della celebre umiliazione di Enrico IV, c’è una biocantina dalle caratteristiche particolari. È Barbaterre, che nei suoi terreni porta avanti tutto il bello della coltivazione biologica, sia nei vigneti che negli oliveti. Una produzione rispettosa dell’ambiente e dell’ecosistema circostante, che attraverso le uve locali permette di dare artigianalità, delicatezza e attenzione ai prodotti che se ne ricavano. Una vinificazione in purezza dalla quale si ottengono vini fermi, metodi classici e rifermentati in bottiglia. Bianchi e rossi che vengono lasciati affinare in botti di rovere, fermentare secondo le regole più antiche e con scarsissimi interventi esterni. Il segreto è l’attesa, la cura di ogni elemento naturale e la ricerca costante di un’eccellenza che non scomoda la chimica. E i risultati sono come “Bio” comanda, per parafrasare una celebre quanto comune espressione nostrana.