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Un aperitivo, Una cena in relax, Una cena all'aperto
Temperatura
14-16° C
Decantazione
Da bere subito
Calice
VINI LIQUOROSI
Info legali
Contiene solfiti
Il piatto Perfetto
Faggiano in umido con funghi
Abbinamenti
Antipasti
Aperitivo
Dolci e Desserts
Pasta
Sensazioni
Si presenta nel calice di un colore giallo ambarato. All'olfatto è un complesso di zucchero caramellato, caramella mou e orzata, tostatura di nocciole e mandorle, frutta gialla disidratata, note eteree di smalto. Dolce ma non stucchevole, dalla giusta componente acida. Il finale ricorda le sensazioni dolci del miele e della caramella d'orzo. Non si deve considerare il Vino Cotto unicamente
come un “qualcosa da bere” a fine pasto ma,
contrariamente a quanto si possa pensare, il Vino Cotto
può accompagnarci sin dall’aperitivo. Diluito con acqua
meglio se frizzante, infatti, risulta oltre che dissetante
anche efficace a preparare il nostro stomaco al pasto.
Nei primi piatti trova spazio come sostituto del vino
crudo, nella preparazione di sughi e risotti, conferendogli
un sapore originale. Risulta altrettanto ottimo nella
cottura di carne rossa, bianca, selvaggina e verdure,
sposandosi anche bene con formaggi freschi o
stagionati. Può divenire inoltre ingrediente principale
di torte, biscotteria e addirittura creme gelato. Ottimo
infine su macedonie di frutta fresca o sciroppata.
Curiosità
Le uve per la preparazione del vino cotto Centurione dell’azienda Agraria Frattini sono raccolte al giusto grado di maturazione, con cernita da vitigni autoctoni bianchi e/o rossi. Il frutto viene diraspato e subito dopo pigiato con l’utilizzo del torchio in legno a gabbia tradizionale, per poi essere successivamente portato alla temperatura di ebollizione in caldai di rame, mediante cottura a legna a fuoco diretto. Durante la bollitura viene eliminata, con tecnica a sfioramento, la schiuma che man mano si forma e la “feccia” che si separa dal mosto raggiungendo la superficie. Una volta terminata la fase di cottura, il mosto viene trasferito nelle botti di legno di rovere, nelle quali avviene la fermentazione. Dopo la maturazione segue la fase dell’illimpidimento, in cui il vino cotto viene filtrato per ottenere il giusto grado di limpidezza. L’invecchiamento, infine, si ottiene in botti di Rovere nell’attesa di un anno.
